摘要：
在这段时间里，野生蔬菜如荠菜和香椿正在变得古老和危险，并开始从人们的视野中退出。有一种山味的蕨类植物，但它特别鲜嫩。我不知道你是否尝过？“山菜之王”——蕨菜蕨类植物在顶部卷曲，因此... 在这段时间里，野生蔬菜如荠菜和香椿正在变得古老和危险，并开始从人们的视野中退出。有一种山味的蕨类植物，但它特别鲜嫩。我不知道你是否尝过？
“山菜之王”——蕨菜
蕨类植物在顶部卷曲，因此也被称为领盘和猫爪。它通常生长在山上，被称为“山菜之王”。陆游曾有一首诗说：“箭长得又脆又甜，欺凌雪菌，蕨芽珍贵又嫩，压榨春菜。”足以看到它是多么美味。据说，在古代，蕨菜也是康熙狩猎时最喜爱的“长寿菜”。
从中医的角度来看，在这个季节适当地吃一些蕨类植物实际上对身体有好处。
一方面，现在天气越来越热，容易引起肝火过盛，导致舌头酸痛和心烦。蕨味甘寒，具有清肝明火的作用，非常适合内热的人食用。
另一方面，此时很多人还容易面临小便淋漓灼痛、大便溏稀、下肢肿胀等下焦湿郁引起的问题，蕨菜可清热利湿、利尿消肿、降气化痰、滑肠、安神，正好可以帮助缓解这些情况。
然而，虽然蕨类植物味道鲜美，有一定的健康作用，但它一定是“正确的”危险！互联网上的许多文章都提到“吃蕨菜会致癌”，这并不是凭空说出来的。这很危险！
蕨类植物吃错了
癌症风险？
蕨菜之所以被认为有致癌风险，“罪魁祸首”在于它所含的原蕨类素。
原蕨类主要存在于蕨类植物中，尤其是嫩芽中，含量较高。进入人体后，会产生二烯酮，可破坏人体dna，使细胞产生异常分裂，形成肿瘤。
有研究表明，长期大量不正确地食用蕨菜，会大大增加肠癌的风险。另有一项针对日本和英国南威尔士等地区的流行病调查研究发现，吃蕨菜多的地区，得上消化道癌的风险更高。
然而，没有必要过于恐慌。这并不意味着蕨菜永远不能吃。如前所述，“长期”和“大量”是增加健康风险的关键。如果你能控制食物的数量，偶尔尝试新鲜食物，不要经常吃，这仍然没有问题。
另外，合理的烹调方法，可以帮助大幅降低蕨菜中致癌物的含量，大家吃蕨菜的时候一定记得照着做！
像这样做饭
吃得更轻松
1删除投标提示
蕨类植物嫩梢中原蕨苷的含量很高。为了降低风险，进食时应尽可能去除这部分。另外，味道老的最好切根，这样吃的时候味道更好。
2沸水热烫
原蝶呤易溶于水。烹调前用沸水烫一段时间，可有效降低蕨菜中原蕨苷的含量，减少危害。
3凉水抓洗
用冷水将蕨菜漂白，清洗两次以上，以清除渗出的淀粉。清洗蕨类植物，直到它不觉得滑和有点涩。取出水来控制干燥度，然后煮熟。
推荐做法-蕨菜沙拉
（央视《回家吃饭》栏目）
